Kilien Stengel
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, il est aujourd’hui enseignant-chargé de mission à l’université de Tours au sein de l’Institut des cultures de l’alimentation, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne. Il est également auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
Bibliographie:
- Philosophie & Alimentation, La conscience de bien manger; Editions Ovadia, 2018
- (co-dir.avec Pascal Taranto) Cuisine du futur et alimentation de demain : philosophie gastronomique et assiette intellectualisée, L’Harmattan, 2018.
- (co-dir.avec Thibaut de Saint Pol) Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, L’Harmattan, 2016
- (co-dir. avec Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L’Harmattan, 2016
- Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, collection « les dictionnaires », Éditions Honoré Champion, 2015
- Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L’Harmattan, 2014
- Une cantine peut-elle être pédagogique ? Éditions l’Harmattan, 2012
- La gastronomie autrefois, Éditions Sud Ouest, 2012 (épuisé)
- Suis-je ce que je mange ? Le Temps qu’il fait (éditions), collection Littérature, 2012 (épuisé)
- Poètes du vin, Poètes divins, préface de Jean-Robert Pitte, collection Écriture, Éditions Archipel, 2012
- Manifeste du savoir-manger – Pour que nos enfants sachent se nourrir, Éditions Praelego, 2012
- Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Éditions de l’opportun, 2011
- Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, Éditions l’Harmattan, collection Questions contemporaines, 2011
- Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, collection Réflexions (im)pertinentes, Éditions Bréal
- Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, collection Petite Vermillon, Éditions de la Table ronde
- La Gastronomie du produit à l’assiette, Éditions Alan Sutton, 2008
